בלאסט צ'ילרים/ שוק פריזרים

תיאור

טכנולוגיות קירור והקפאה מהירים במיוחד לצורך הארכת חיי המדף של מזון מבושל, המתאימות לבתי-מאפה, קונדיטוריות, קייטרינג ומסעדות וגלידריות.

אנו מייבאים ומשווקים בלאסט פריזרים מתוצרת איטליה בקיבולת של 5, 10, 15(60X40 1/1GN) ועגלות קומביסטימר עד 40(1/1GN).

טכנולוגיית הבלאסט צ'ילר מאפשרת הורדה של טמפרטורת המזון במהירות גבוהה במיוחד ותוך עמידה בתקנים מחמירים של הגיינה ושמירה על איכות המזון, ע"י לקיחת מזון חם מהתנור וקירורו באופן מהיר ומבוקר המונע היווצרות חיידקים.

בתהליך ההקפאה במקפיא רגיל נוצרים בתוך המזון גבישי קרח גדולים (מקרו-קריסטלים) אשר גורמים לשבירת סיבים והריסת תאי מזון מבושל ובכך פוגעים באיכות המזון. בבלאסט פריזר תהליך ההקפאה אינטנסיבי ומהיר יותר, וכך נוצרים גבישי קרח קטנים (מיקרו-קריסטלים) שאינם גורמים נזק למזון בתהליך ההקפאה. 

לשימוש בבלאסט פריזר יתרונות רבים, בהם:

  • ניהול העבודה במטבח תוך אפשרות לביצוע פעולות הכנה מורכבות בשעות לילה בהן העסק לא פעיל
  • שיפור בהבטי ניצולת המזון והקטנת פחת המזון
  • שיפור יעילות התפעול במטבח וניצולת הציוד
  • שיפור באיכות המזון
  • הגדלת מגוון האפשרויות ועושר המנות בתפריט המטבח
  • ועוד...

גודל מכשיר הבלאסט פריזר נקבע ע"י כמות המזון אותה באפשרותו לצנן (3ºC+ בלב המוצר) או להקפיא (18ºC- בלב המוצר) בכל מחזור עבודה קבוע (שוק פריזר- 240 דקות, בלאסט צ'ילר- 90 דקות).

לחץ להורדת הקובץ